葡萄酒醒酒的作用和步骤

?醒酒的作用

（1）去除杂质：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

（2）软化单宁：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。

（3）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。

（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

?醒酒的步骤

很多葡萄酒是横着存放的，在醒酒前为了分离沉淀物，需要在开瓶前恢复红酒直立静置，让杂质沉淀到瓶底。餐厅场景不方便等待过长的时间，建议提前直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下，恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。这是一套完整的醒酒用具。现实情况通常简化步骤，漏斗、蜡烛和滤纸都被省略。开瓶要注意的是：切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时可根据情况，选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)、海马刀、电动开瓶器或老酒开瓶器，完整地拉出瓶塞。如没有完整的过滤用具（即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸）那么倒酒时还要格外小心：透过下方光源，缓慢小心的倒出清澈的液体，舍弃残留在瓶颈的沉淀物。切忌在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救——这也是大多数人醒酒最容易犯的错误！将酒缓慢的倒入醒酒器内，酒液在宽大的瓶底和空气中的氧气接触。关于醒酒时间的争议是比较大的，其实没有固定的醒酒时间标准，需要根据不同的酒款，以及醒酒过程中酒的状态适当调整。所以，在品酒的时候，建议有个懂酒的专业人士去把控醒酒环节就更好了。醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种陈年潜力等各种指标。不同的酒有不同的醒酒的时间，即使同样的酒，根据品酒人的爱好不同，也可能出现醒酒时间的不同，醒出的酒当然口味也有所区别，各有所爱。总的来说，醒酒是一门非常讲究的技术，想要真正掌握其精髓，还需要在不断的试酒，品酒中探索学习。