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海识高清视频实录带你走进格陵兰比目鱼


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阿拉斯加大比目鱼、格陵兰大比目鱼等这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加大比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰大比目鱼。

阿拉斯加大比目鱼、格陵兰大比目鱼等这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加大比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰大比目鱼。在北美,华人把它叫做深海桂鱼。

比目鱼的加工方法:捕捞时在船上进行去内脏加工和速冻,其口感和保鲜时间都比上岸后速冻的好。在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,其价格非常昂贵。在中国,可以清蒸、红烧、家常焖……不论什么佐料、什么火候,都可烹制出美味适口的极品鱼鲜大菜。

那究竟什么是比目鱼?海鲜指南在此前的“每天认识一条鱼”栏目里曾经介绍过,咱们一起再来回顾一下吧!

比目鱼(Pleuronectiformes)又叫鲽鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称,有3亚目9科约属种,中国产3亚目8科50属种。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类,鲆科中常见的有大菱鮃、牙鲆、斑鲆、花鲆;鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽;鳎科中常见的有舌鳎。

鲽形目分类:鳒亚目(Psettodoidei),全世界1属3种:鳒科(Psettodidae),斑尾鳒(Psettodesbelcheri)、小鳞鳒(Psettodesbennettii)、大口鳒(Psettodeserumei);鲽亚目(Pleuronectoidei),我国产5科36属94种:棘鲆科(Citharidae)、牙鲆科(Paralichthyidae)、鲆科(Bothidae)、菱鲆科(Scophthalmidae)、鲽科(Pleuronectidae)、冠鲽科(Samaridae);鳎亚目(Soleoidei),我国产2科15属61种:鳎科(Soleidae)、舌鳎科(Cynoglossidae)。

拟棘鲆Citharoidesmacrolepidotus

大鳞鲆Tarphopsoligolepis

瘤棘鲆(大菱鲆、多宝鱼)Psettamaxima

比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,古人未见过鲆鲽类平游,看其双眼于一侧,以为两条鱼相贴并排前行,故称比目鱼。比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的,刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边,两眼左右对称,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。另外业界分别“左鲆右鲽”,即鲆类双眼在左侧,鲽类于右侧。

孔雀鲆Bothuslunatus

因为比目鱼这种奇异的特征,在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼。古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”等,清代着名戏剧家李渔曾着有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。

斑点木叶鲽Pleuronichthysritteri

比目鱼是名贵的海产,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

在我国,常见的比目鱼鱼类有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鳎(海鲜指南在《每天认识一条鱼·第16期》中详细介绍过)等品种。

大菱鲆(由青岛七好生物科技有限公司驻昌黎店店长吴忠俊提供)

大菱鲆(Scophthalmusmaximus),英文名Turbot,硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属,俗称欧洲比目鱼,在中国称多宝鱼。原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。分布于欧洲斯堪的纳维亚至地中海一带,为重要经济鱼类。此鱼原产于大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域。原产北大西洋及其咸淡水交界地区,是名贵的食用鱼。年由黄海水产研究所从英国引进,在北方沿海推广养殖,成为海水养殖的重要对象。

牙鲆

牙鲆(Paralichthysolivaceus),硬骨鱼纲鲽形目牙鲆科牙鲆属,俗称牙片、偏口,亦称“左口鱼”,是名贵的海产鱼类,又是重要的海水增养殖鱼类之一。分布于中国、朝鲜半岛和日本沿海,为常见经济鱼类。中国沿海均产,黄海、渤海全年均可捕捞,以秋冬季为盛渔期。已人工养殖。它的个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受消费者的喜爱。

致谢:感谢黄海水产研究所梁友老师对本文提供的帮助与支持!

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