威卡菲红酒，是一种澳大利亚红酒。威卡菲泰勒家族酒庄WakefieldTaylorsFamilyWines，是它的名字，一个澳洲葡萄酒品牌的名字。这几年，澳大利亚红酒在中国很火热。不管是在饭局宴请上，还是在接待送礼场合。现在，我一上品酒师课程，学生们就会不断问起澳洲红酒，“郑小塔老师，澳洲红酒为什么在中国这么流行，为什么会这么好入口？年，澳大利亚超过法国，成为中国最大的葡萄酒进口国。所以，我们也看到各种澳洲红酒，在中国餐桌上争奇斗艳、各展英姿。威卡菲红酒也是如此，短短几年间在中国异军突起，成为澳洲红酒的“前锋”领军者之一。不过，说起这个威卡菲红酒，它也蛮有传奇故事。从Logo、名字，到酿造技术、出产地，再到味道特点，威卡菲红酒都充满着传奇色彩。讲讲也是蛮有趣的。1威卡菲红酒，三只海马的来历第一眼看到威卡菲红酒，我想你会被它的Logo吸引。“咦？上面有三只小海马诶，它们有什么来历吗？”其实，是这样的。年，威卡菲酒庄为了建造葡萄园，挖掘水坝的时候，发现挖出的石灰岩泥土中，有一片海马化石。仔细研究下，他们才领悟到数万年前，这里曾经是一片内海，充满着海洋的气息。于是，灵机一动，将海马作为威卡菲红酒的标志，象征着“从大自然的手中接过亿万年的沧海桑田”。不过，更传奇的是，是威卡菲酒庄的拥有者泰勒家族TaylorsFamily。还是回到年，原本泰勒家族是在澳洲悉尼是做酒店生意的，有着庞大的酒店餐馆资产。但也是这一年，澳洲葡萄酒市场泡沫破灭，顿时一地鸡毛。这让泰勒家族大为苦恼，因为怎么才能为客人提供稳定质量的葡萄酒，就成了一个难题。而且，泰勒家族的掌舵人比尔·泰勒BillTaylor，和他的哥哥约翰·泰勒JohnTaylor，本来就对葡萄酒充满热爱，对葡萄酒品质也有追求。这样情况下，他们经过深思熟虑，经过一次次考察和研究，决定卖掉酒店资产，自己上阵酿造优质葡萄酒，于是，才有了威卡菲红酒的诞生。不过，当中还有一个小插曲，说起来会让你觉得神奇。年7月20日，泰勒家族找到“酿酒梦想之地”克莱尔山谷葡萄园时，正好是人类首次登上月球的那一天。所以，后来就有人评价说，“这一天是整个人类的一大步，但也是泰勒家族的一大步。”2威卡菲红酒，创新的酿酒技术威卡菲红酒的优秀品质，离不开优质的葡萄果实。我在上品酒师课程的时候，也是这么跟学生讲的，“一款好酒的核心，就是它的葡萄。”所以，威卡菲酒庄在一次次的寻觅和考察后，将目光放在了海洋边上的山谷——克莱尔山谷ClareValley。这里有温暖的白天，凉爽的黑夜，昼夜温差又在18~25度之间，正是适合优质葡萄生长的气候环境。而且，克莱尔山谷还有一种特殊的土壤，“澳洲红土TerraRossa”，是其他葡萄酒产地很少有的。这种“红色土壤”，含有丰富的铁、硅和其他养分，会随着与空气反应，看上去越来越“红”。同时，又有良好的排水性，能让葡萄藤扎根更深，吸收到更多地质成分，最年轻的岩石就已经有6.4亿年的历史。所以，克莱尔山谷这种特殊的土壤类型，又让威卡菲红酒带上了特殊别样的风味，也让味道有些一丝传奇意味。如果你在饭局餐桌上喝到威卡菲红酒，也可以对这个侃侃而谈，行家一听，“呀，原来是专业的！”当然，对于充满探索，执着于追究的人来说，这些是远远不够的，特别是对于精益求精的泰勒家族。因此，威卡菲红酒的“出挑”，又在于它的技术创新。它是世界首批采用螺旋盖的酒庄，为了防止软木塞污染的出现，年，威卡菲酒庄，成为澳大利亚率先全用螺旋盖密封所有葡萄酒的大酒庄。为了确保侍酒温度对葡萄酒的良好口感，威卡菲酒庄特意发明了温度感应酒标，酒标的颜色会随着外围环境的温度而变化。所以，我朋友喝威卡菲红酒时，就感觉好舒心，“郑小塔，当温感酒标与标注最佳饮用温度颜色一样时，最佳口味，正好出炉啦！多贴心！”世界第一款低碳葡萄酒，也是威卡菲红酒家的，电脑控制的滴灌管线系统、水循环设施、葡萄渣回收利用，都是为了保护地球环境。还有种种威卡菲红酒酿酒技术的更新，都是来自泰勒家族的一个情怀和追求——为了酿出跟波尔多名庄一样品质的红酒。事实上，他们也做到了。3两款威卡菲红酒的口感味道如果让郑小塔我对威卡菲红酒的味道口感，用两个字概括，就是“优雅”。一种与众不同，一种遗世独立的“优雅”味道。这就跟其他澳洲红酒有了明显的区别，她们像是骨架庞大的美国甜妞，而威卡菲更像是小巧玲珑的中国江南姑娘。喝多了大多数澳洲红酒的甜美风味，再尝尝精致细腻的威卡菲红酒，又有另外一番体验。这是我对威卡菲红酒口味的一个解读。WakefieldEstateCabernetSauvignon威卡菲泰勒庄园赤霞珠干红葡萄酒该系列酒款，从年开始酿造，第一个年份就得到了澳洲各大葡萄酒展中的金牌。浓浓的黑加仑、桑葚味道，带有不少绿色植物的清新感觉。喝入口中，柔顺细致的酒液环绕在舌根齿间，许久不曾散去，细细回味，有些新鲜，有些可口，还有甜美味道。没有波尔多红酒那种很强的涩感，更多是细腻的质感，收尾不短，有些悠长。WakefieldJaramanShiraz威卡菲海马缘设拉子干红葡萄酒该款红酒在年被评为世界上获奖最多的红酒。香草、浆果味道浓郁，夹杂着澳洲设拉子红酒典型的黑胡椒风味，还带有一点点花椒的辛香。在口中，酸度略显活泼，正好调动人对食物的欲求，中等偏低的单宁，又让涩感无影无踪，留下红果与香料香草的醇美感受。4威卡菲红酒，餐酒搭配得奖多，荣誉多，是威卡菲红酒的另一个传奇。我做了这么多年葡萄酒教育，威卡菲应该是我见过得奖最多的酒庄。每一款酒、每一个系列，背后都有几个或者十几个奖项，有些甚至多到，我都记不住它们奖项具体是哪些。世界葡萄酒作家和记者协会的评选中，威卡菲为评为全球获奖最多的酒庄。所以，这也是威卡菲红酒进入中国市场，短短几年间成为著名澳洲红酒的原因之一。对于饭局宴请来说，威卡菲红酒，也是一个非常好的佐餐红酒。它不会喧宾夺主，抢人风头。威卡菲泰勒庄园赤霞珠红酒、威卡菲海马缘设拉子红酒，对于牛排、羊肉，是最佳搭档。它们能吊出牛羊肉中的鲜嫩风味，牛肉羊肉则让酒液更加柔顺细致，所以，强强联手，相辅相成，让味道更加迷人。就我个人来说，更喜欢用威卡菲红酒来搭配猪肉，比如，红烧肉、东坡肉等。威卡菲泰勒庄园赤霞珠红酒，略带强劲的风味，直接消去肉质中的油腻感，一阵清爽感，“迎面而来”。威卡菲海马缘设拉子红酒，特别的辛香料味道，又让口中的肉质带上了别样风味，就好像近几年国内流行的西域风情。所以，上次跟酒圈好友吃饭时，他们就点评道，“威卡菲红酒，不仅有传奇故事，还有传奇味道。”这话相当应景！
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